Nda's Garden御道口壩上行（三）

第三天五點左右，姑娘迷糊著還惦記跟馬師傅約好的早晨騎馬的事，可天公不作美，昨晚的雨一直沒停，時大時小，我爬起來推開窗子望出去，草地上一片晶瑩，別說騎馬，就是我那個簡單的去草地溜達打滾的愿望也是很難實現了！想到這個，有點沮喪的就不光是孩子了！繼續回籠覺！自然醒再說！

飯后在爸媽房間商量，決定只好就地休息，大人們遺憾著，倆孩子照樣高興，打牌、看電視、吃零食，沒事找事吧，反正沒人管就行！我回到自己的房間，無聊地望著窗外的開闊地，看煙雨茫茫，心思直往下沉，不遠處有幾匹馬倒象是入靜了似的，低頭吃草，仿佛沐浴,仿佛挺舒服，也難怪，平時天熱還得干活，現在正好沖個澡休息休息。

十點多，看到賓館門口一個人在打電話，我知道雨肯定很小很小了，忍不住地，我也揣著傘，走出去，沒多遠就遇到一個放牛的女人，好奇的我跟她聊了起來，了解到牧場的一些情況，本想寫出來告訴大家，可不記得都問啥了，不好意思，只清楚地記得她說，一頭上好的奶牛，一般一天產奶五、六十斤，不過一天它也要吃好多的飼料，光吃草可能營養不夠吧！

既然沒什么大事情發生，記錄的只能是瑣碎，朋友特別熱情，又是當地的能人，所以，把我們招待得相當周到，頓頓都是當地特色為主，其他的還有剛磨出來的豆腐，剛摘的蔬菜等等，總而言之，新鮮！這太難得了！結果是吃的我有開心，美食阿；有擔憂，吃多了會胖阿！更有不安！要知道壩上的物價可不是咱家那水平。

對了，干脆給大家磨叨磨叨好吃的吧！畢竟上壩除了避暑和游樂，吃也是一項重要活動！壩上壩上，海拔較高，平均1400多米，氣候和環境跟我們不同，飲食自有特色，蕎面、莜面、牛羊肉、黃花、蕨菜、蘑菇都是當地的風味食物！下面就從我們吃到的當中選幾種代表性的具體說：

主食：

一、撥面，壩上產白蕎面制成，前面已經解釋過做法了！一般都是壩上產新鮮蘑菇做鹵。

二、窩子，壩上特產莜面制成！跟鹵面一樣，通常配蘑菇鹵。

三，蕎面蒸餃。壩上黑蕎面作皮兒，黃花、蕨菜或其他材料做餡。

蕎面和莜面屬于壩上特產，高寒地區都有。

蕎麥面是一種耐饑抗寒食品，營養價值高，產量較低。它的蛋白質，脂肪含量比大麥、小麥高，蛋白質中含較多的賴氨酸，故生物效價高，是一種完全蛋白質。其營養特點是含有“蘆丁”為治療高血壓良藥。蕎麥在一定程度上還有抑制癌癥發生的作用。蕎面從它具有的營養價值來說，大大高于特級面粉面條。黑蕎面的營養價值也比白蕎面更高。李時珍在《本草綱目》記載：“蕎麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾。”

提起莜面，許多人也許不知它為何物，可說起燕麥，卻在國內外久負盛名。其實莜麥即裸燕麥，莜面即裸燕麥粉。莜面的營養價值非常高。據有關資料介紹，在我國日常食用的9種食糧中，莜面的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、纖維素5種營養素的含量均居首位。莜面所含水溶性膳食纖維是小麥的4.2倍，玉米的7.7倍；所含鈣分別是小麥、稻米、小米、玉米含量的2倍、5.5倍、2.3倍和1.5倍。美國《時代》周刊介紹的十大有益健康的食物中就有燕麥（莜麥）。燕麥含β—葡聚糖，這是一種多孔的可溶纖維，能夠消除腸道內的膽固醇物質，并將其清除出體外。新的證據證明，燕麥可能還有助于降低高血壓、并有抗氧化的作用。我國的一些科研單位及醫療機構也曾聯合做過實驗，證明燕麥對高血脂、糖尿病、肥胖癥具有醫療價值。另外，由于燕麥中富含對人體皮膚有益的維生素E，所以還具有很好的美容功效。

由于蕎面所含粗纖維較高，在制作時很有難度，一般說來不容易成型，所以，有些廚師會在其中加一些白面提高筋度，但營養價值和味道很顯然就不同了！我們還好，有幸吃到了純黑蕎面做的餃子。此外，在承德市內就可品嘗到的正宗蕎面饸饹也很好吃。而莜面還可做成貓耳朵（用手指碾成）、魚子（用手掌搓成小魚形狀）。

四、小米土豆飯、牛奶、玉米面做的太陽餅、羊肉湯餃

小米土豆飯的土豆為著名的圍場特產大土豆！肯德基還是麥當勞的薯條原料就是取材于此！對了，牛奶可要特別提一提，來御道口牧場的最大優勢就是可以喝到當天早晨大奶牛產的奶哦，絕對新鮮不含水。

說了主食，還要談談副食。

五、當年小羊羔做的肉把羊肉，屬于最講究的材質，肉嫩不膻。

六、清炸鯽魚。

壩上不盛產魚類，但水泡子（湖）里的野鯽魚是純天然、無污染的綠色食品，很值得一嘗！

七、牛肉干。

上好的牛肉干都是風干的，四、五斤牛肉出一斤干，現在飯店的多是烤制或煎制。當年成吉思汗大軍曾把它當作壓縮干糧，其特點是低糖低脂肪、高鈣高蛋白，營養豐富，扛餓??！

七、帶黃（大黃）。

其實就是中藥大黃的莖，天然粉紅顏色，肉質綿軟，味略酸，放入白砂糖，甜酸爽口！

八、蕨菜。各處都有！不同的是這季節壩上吃的是鮮的。

九、小白菜燉華子菇。壩上的蘑菇有各種各樣的做法，其中白蘑和雞爪子蘑是上品！

十、拔絲奶豆腐。我是吃不慣！

十一、好像叫粉砣來的。

反正是土豆淀粉做的，我管它叫寬粉塊！因為它就是厚厚寬寬一段一段的鮮粉（條）。

十二、黃花菜。鮮的才好吃！用的都是最嫩的花和骨朵。

好了，說了跟您聊了半天吃的，繼續遛達。雨后的壩上更是沒得挑！空氣濕潤，飽滿，新鮮，滿世界都是純粹的青草味，偶爾有幾滴雨落在身上，涼涼的、很親切！我就這樣漫步，享受著自我的輕松，本來人就稀稀拉拉的街上，幾乎沒人了，于是道路顯得愈加寬闊，加上路面相當整潔，走在上面很像回到了南非，久違了的空曠，久違了的舒展，更是久違了的清靜。